在牛奶中摻入的防腐劑一般有雙氧水、甲醛、水楊酸（或水楊酸鈉）、苯甲酸（或苯甲酸鈉）、硼酸（或硼砂）等。雙氧水（過氧化氫）的檢測。雙氧水與礬酸銨試劑作用，有紅色物質生成。應用此法可檢出牛奶中0.01％的雙氧水。主要試劑是40％三氯乙酸溶液，礬酸銨溶液（取1ｇ礬酸銨溶于100ml稀硫酸中。檢測：先在試管中加入5ml待檢乳，再向其中滴加已配制的三氯乙酸溶液，邊加邊搖，直到牛奶中的酪蛋白凝固，靜置5min后將其濾除。向濾液中加入2~3滴礬酸銨溶液，加完后搖習。結果分析：若出現紅色且穩定保持一段時間不變，說明有雙氧水的存在。雙氧水易分解，所以此項檢測的精確性與待檢乳的存放時間有關。

甲醛的檢測。含有甲醛的乳不能供食用，在我國是明令禁止用作食品添加劑使用的。甲醛與濃硫酸作用，將紫色物質生成。主要試劑是含有硝酸的濃硫酸（將1滴濃硝酸滴入100ml濃硫酸中）。檢測方法：將5ml待檢乳加至試管中，將約2ml含有硝酸的濃硫酸加入試管內，應使液體分成兩層。若在兩層液體界面的交界處有紫色環出現，則表示牛奶中摻了甲醛。

水楊酸（或其鹽）的檢測。主要試劑為：1％三氯化鐵溶液、10％氫氧化鈉溶液、10％硫酸銅溶液、醋酸溶液。檢測方法：取1ml上述蒸餾液，先加入1滴1％三氯化鐵溶液。若不出現紫色溶液，則說明不含水楊酸或其鹽。若出現紫色，則應接著按照下述方法進行確定。取20ml上述蒸餾液，加4~5滴10％氫氧化鈉溶液，4～4滴醋酸溶液及1滴10％硫酸銅溶液，充分混勻，加熱，煮沸30ｓ，后自然冷涼至室溫。若有磚紅色出現，可確定牛奶中有水楊酸或其鹽的存在。